徽商，在中國這片古老的土地上名震四方，作為徽商的發(fā)源地，徽州是那些無奈心酸與功成名就的起點(diǎn)。本周日晚21:00，深圳衛(wèi)視治愈系美食紀(jì)錄片老恒和《宅人食堂》第三季帶著留白寒舍老板夫婦一道，來到了千千萬萬徽商夢(mèng)想開始的地方，追尋記憶深處最暖心的味道。用一道徽菜，勾起漂泊游子的濃濃鄉(xiāng)情，安撫未歸旅人對(duì)家鄉(xiāng)深深的思念。

最難忘懷是鄉(xiāng)味

吉林和凱妹是留白寒舍的老板，計(jì)劃著在民宿內(nèi)開伙深夜食堂，此次受到宅人食堂的邀請(qǐng)尋味徽菜，恰合了二人心意?；詹?，即徽州菜簡稱，是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，起源于古徽州，有著數(shù)百年的歷史?；詹说陌l(fā)展，是和徽商的興衰相伴相生的。原本是徽商出身的汪磊，是吉林和凱妹探訪的第一位徽菜大廚。汪師傅在外漂泊多年，為了追尋童年的舌尖滋味，回到了家鄉(xiāng)。

徽菜的特別之處在于它對(duì)食材的嚴(yán)苛要求?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。梅圣俞詩曰：“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。單是聽名字，就知這菜，非徽地不能烹也。對(duì)于汪磊來講，只有徽地獨(dú)產(chǎn)的新鮮而地道的食材，才能做出一道道正宗的徽州美味，才能喚起舌尖遙遠(yuǎn)的記憶。

火腿、葛粉、冬瓜干，徽人出身的凱妹把讓它們往嘴里一放，味蕾就被攻陷，家鄉(xiāng)的往事也隨著那些味道一并涌來。鄰里的寒暄，遞過的零嘴，同齡的伙伴，徽州老家的木門，好像一下子就被推開了。道地的食材，凝聚著汪師傅對(duì)待家鄉(xiāng)滋味的赤誠與執(zhí)著，這一集，不僅見證徽菜的鮮香美味，更帶你一起見證一飯一蔬的來之不易。

是家常滋味，也是精致禮物

徽州臭鱖魚、黃山雙石、毛峰里脊絲、徽州泉水丸子，這都是徽系名菜，也是云門山居掌門人程志強(qiáng)的拿手菜。

臭鱖魚做好的秘訣是火，黃山雙石最重要的是保證湯的原味，毛峰里脊看的是刀工和上漿滑油。程師傅每一步都不馬虎，一道道菜的烹飪過程，在程師傅的手里，成為一幕幕視覺盛宴。他說作為一名廚師，把控好每一環(huán)節(jié)是最基本的。對(duì)每一樣食材、每一道工序都懷有敬畏之心，才能把每一道菜都做好。他心目中的“深夜食堂”除了是家常味道，還應(yīng)該是端在食客們面前的精致禮物。

鏡頭帶我們探尋的這位徽菜非遺傳承人，究竟認(rèn)真是到了何種地步，連食客也嘆為觀止呢？

徽菜中的野趣

桃花流水鱖魚肥，這魚究竟有多肥？吉林和凱妹在劉蕓甫的帶領(lǐng)下，來到山野，親眼瞧到了即將下肚的食材樂于奉獻(xiàn)的一生。

劉蕓甫做菜的筍是問政山在秋季盛產(chǎn)的鞭筍。它的前端部分細(xì)長似鞭，故而得名。又稱鞭梢，筍鞭。外包堅(jiān)硬的筍殼，形狀尖削，穿透力甚強(qiáng)，但筍肉色澤潔白，清鮮醇香，可以烹飪出多種美味可口的菜品，可葷可素，老少皆宜，是徽州當(dāng)?shù)貥O具特色，徽民們常用的食材之一。鏡頭里三人迎著夕陽下山，除了剛挖好的新鮮邊筍，收獲更多的是三人對(duì)問政山這片神奇土地的敬仰和感嘆。為了做一道毛峰蝦仁，劉蕓甫不辭辛苦地到茶山上掐下一芽芽最嫩的茶尖，毛峰入菜，不僅給舌尖送了一絲清新，也給做菜的過程平添了一分鄉(xiāng)野之趣。

葵花斫肉又究竟是什么？吉林和凱妹在親眼見到之前，也從未了解過被冠了這般雅名的肉圓究竟有何玄機(jī)。其貌不揚(yáng)的蘿卜苗在劉師傅的巧手里幾下擺弄，就變成了葵花，讓人大開眼界

本周日晚21:00，深圳衛(wèi)視治愈系美食紀(jì)錄片老恒和《宅人食堂》第三季帶你走進(jìn)徽地，感受認(rèn)真烹出的鄉(xiāng)味與野趣。